八海山のサイトによくまとめられた用語集ページがある
目次
純米大吟醸原酒
純米酒とは？
アルコール添加をしていない米と米麹（こめこうじ）と水だけでつくられた酒のこと。
米の深いコクと旨みを最も味わえる日本酒。
吟醸酒とは？
吟醸造りという製法でつくられた酒。
精米歩合50％以下が大吟醸。60％以下が吟醸となる。
吟醸作りとは？ よく磨いた米を10度前後の低音で長時間発酵させる製法。 フルーティーな味わいになる。
精米歩合（せいまいぶあい）とは？ 精米（玄米から表層部を削ったお米）して残った米の割合。 磨くことによって栄養素の歩合を調整する。 栄養素が多いと雑味が残って、酒の香りが少なくなる。
原酒とは？
水で割っていないお酒。アルコール度数を下げるために水で割っていない。アルコール度数が高いと喉にくるパンチが強くなる。
生原酒とは？
生酒＋原酒のこと
生酒とは？ 生のこと。つまり加熱殺菌処理をしていない酒。 フレッシュな味覚になる。
「どぶろく」と「にごり酒」
どぶろくとは？
米、米麹、水を発酵させてもろみをこさずに作ったお酒。
酒の区分は清酒ではなく、醸造アルコール。
工程の少なさから、昔は自家製のどぶろくを作る家庭が多かったらしい。
現在は無免許で酒を作ると酒税法違反となる。
どぶろく特区というエリア（たくさんあります）のみ、どぶろく製造免許が不要。
にごり酒とは？
もろみを粗ごしした酒。
清酒ほど越さないので、糖やでんぷんが多く含まれていて甘口になる。
もろみ（醪）とは？ 酒造りの工程でできた上槽部に留まる酒粕。
普通酒とは？
吟醸酒や純米酒などの「特定名称酒」として分類されていない日本酒。